Waterchemie voor brouwers

Water is het meest onderschatte ingrediënt in bier. 95% van je bier is water — de mineralen erin bepalen de enzymatische activiteit, de hopbitterheid en zelfs de gistactiviteit.

De belangrijkste ionen
- Calcium (Ca²⁺): bevordert enzymactiviteit en helderheid. Streef naar 50–150 ppm.
- Magnesium (Mg²⁺): gistnutriënt. Houd onder 30 ppm.
- Natrium (Na⁺): kleine hoeveelheden brengen mout naar voren. Houd onder 150 ppm.
- Chloride (Cl⁻): benadrukt mout en body. Hoog voor stouts, laag voor lagers.
- Sulfaat (SO₄²⁻): benadrukt hopbitterheid en droogheid. Hoog voor IPA's (200–400 ppm).

Cl:SO₄ ratio
De verhouding chloride:sulfaat bepaalt of het bier 'round' of 'crisp' smaakt. Voor een Pale Ale: 1:2 (sulfaat dominant). Voor een Porter: 2:1 (chloride dominant).

Gebruik Bru'n Water of Brewer's Friend om je waterprofiel te berekenen.